味精120度会致癌吗
味精在高温多少度有毒？味精中的谷氨酸钠在120℃会发生质变，形成有害物质。
味精在高温多少度有毒？
味精的主要成分是谷氨酸钠，也是鲜味的来源。当温度超过120℃时，谷氨酸钠很容易转化为焦谷氨酸钠。所以在加热食物的时候，不建议长时间加热味精，也不建议在食物温度很高的时候放味精，以免对人体造成伤害。
但其实焦谷氨酸钠并不会致癌，只是没有鲜味。而且味精的说明书会建议我们在烹饪前放味精。炒菜前放味精，温度不要太高，可以放心食用。
味精鸡精分别耐温多少度？120度。味精和鸡精中的主要成分是谷氨酸钠，当温度超过120℃时，谷氨酸钠很容易转化为致癌物质——焦谷氨酸盐。
但一般情况下，炒菜的温度不会超过120℃，所以味精是安全的。只要我们在烹饪时正确使用，就可以放心食用。
白色结晶粉末，易溶于水，有微弱刺激性，但无过敏反应。使用时对人体基本无毒无害。我们平时做菜用的温度不会对人造成伤害，但是要注意鸡精不要长时间高温。
味精在油温多少度会产生毒？味精中的谷氨酸钠在120℃会发生质变，形成有害物质。
味精的主要成分是谷氨酸钠，也是鲜味的来源。当温度超过120℃时，谷氨酸钠很容易转化为焦谷氨酸钠。所以在加热食物的时候，不建议长时间加热味精，也不建议在食物温度很高的时候放味精，以免对人体造成伤害。
但其实焦谷氨酸钠并不会致癌，只是没有鲜味。而且味精的说明书会建议我们在烹饪前放味精。炒菜前放味精，温度不要太高，可以放心食用。
国际权威组织对味精的安全性做了大量的评估和研究，但目前还没有发现味精会产生一些危害。只有少数动物实验发现，一些非常敏感的小鼠在摄入酒精后可能出现神经毒性大剂量和。但要达到这种效果，需要的剂量远远高于人类食物中可能摄入的量，正常饮食根本达不到那个量。
扩展数据:
辨别味精的真伪
1.购买味精时，最好选择大企业的名牌味精。
2.看包装。无良商家为了节约成本，将假味精的包装做得很简单。包装上的文字和图案有些和正品不一样，有些包装用手对比有明显的不良感觉。
3.看颜色和形状。真正的味精是白色均匀的水晶针。假味精颜色为黄色，晶体形状大小不一。而且真味精摸起来很软，没有明显的触手。一般粗粮比较容易辨别，不容易造假。中粒的比粗粒的容易造假，粉状的最容易造假。味精粉中加入淀粉和小苏打很难鉴别。
4.味道，真味精舌头上有明显的鲜味和腥味，假味精有苦味，可能添加了硫酸镁和氯化镁。如果咸味大于鲜味，说明加盐了。现在如果感觉舌头上黏黏的，应该不会溶解，可能是石膏和木薯粉混在一起了。
5.对比实验，真味精和假味精同时放入两杯同样的温水中，真味精溶解很快，而假味精可能混有盐、淀粉等。溶解缓慢或有沉淀等症状。
参考资料: