怎么在家腌榨菜
在家里腌制榨菜应该怎么弄啊？家的榨菜如下:
整个榨菜的腌制方法？
食材准备:新鲜榨菜1个，剁椒适量。
1.买一个新鲜的榨菜，根据你的家庭决定榨菜的大小。
2、榨菜去皮，洗净切片，沥干。
3，榨菜已经干了一天了，水也干了一部分，刚刚好。
4.将榨菜干放入无水无油的大碗中，加入剁碎的辣椒拌匀。
5.将切碎的辣椒和榨菜混合均匀。
6.放在干燥无水无油的密封盒或密封罐中。如果盖子不够紧，再加一层保鲜膜。放冰箱里，吃2-3天。
7.榨菜。
家庭榨菜的腌制方法？
工艺流程如下:菜头分类、切片、串肉、上架晾菜、剥老皮、腌制翻塘、用池塘盐水修剪、洗净压榨、拌料、入坛、扎口、检验入库、熟品封口出厂。1.分类:菜头因品种复杂、栽培不同、自然条件不同，个体形态、单重、皮厚、筋数、含水量差异较大。例如，混合加工会给风干和脱水带来困难
(1)体重150-350g的个体可整体加工。(2)一次重量350 ~ 500克，应齐心去碎处理。(3)体重500克以上的个体要分成3-4块，做到大小基本一致，竖划兼顾老嫩，绿白均匀，防止食用时口感不一。(4)体重150g以下的人，斑、凹、硬头、箭杆、角、旧碟等。应该归类为洋菜。(5)体重60克以下的人不能做榨菜，只能和菜尖一起处理。2.串菜:以前是用碎米在中间串菜，菜的身体上留一个黑洞，容易被污染。所以切菜的时候可以留一寸根茎穿，以免损伤菜体。穿菜的时候，大小串分开穿，青面白，这样有个空隙透气。3.风干:每50公斤蔬菜，应设置约6.5 ~ 7个叉形菜架，上面挂大菜，下面挂小菜，菜串不要铺在架脚，保证均匀脱水。在2 ~ 3级风的条件下，通常需要晾晒7天，平均减湿率为:早菜42\\%,中菜40\\%,晚菜38\\%。4.下架:坚持先晾晒，并要求菜头软硬适中，严格控制干湿程度，适时下架。5.剥皮生根:切掉长根茎，剥去茎的老皮。6.头酸洗:架子下面的菜块，一定要当天下第一池，防止积热。第一次腌制，每100斤用盐4斤，混合均匀放入池中，然后逐层压缩排气，早晚各压一次。反对在水池中加入蔬菜，以免发热变质。大概要腌制72个小时的头部，这样才能赶走苦水。7.翻池二次腌制:分层开池，调整上、下、中沿位置。第二次腌制用7 ~ 8 \ \%的盐，一定要搅拌均匀，揉匀。第二次腌制需要7天以上，保证盐进入菜里，防止菜变酸。8.修枝:用剪刀挑出又老又硬的筋，进行修复。切掉菜的勺和顶锥，去掉黑点、烂点、缝隙等杂质，防止损伤青皮和白肉。修剪整形时，第二次将拌好的二次菜取出。9.淘洗:当天修剪成型的菜头，当天必须用清水仔细淘洗三次。10.压榨:榨菜的传统工艺是用木头压榨水分，效率低，劳动强度大。后来，它被改为 "囤积居奇，而水被高压挤压，底层却被压成扁块状，而上层则潮湿肥胖，干湿程度相差很大，容易变酸。湿块色泽不鲜，口感不好，品质不脆，不耐贮藏，严重影响了块的形状和风味。目前逐渐采用机械压制，使压力基本均匀，压制的菜头含水率控制在72-74 \ \ %之间。11.拌料:压好的菜头一定要在开水中晾干，避免稀糊。榨菜用辣椒粉1.1-1.25公斤，混合香辛料粉0.12-0.2公斤，胡椒粉0.3-0.5公斤，盐4.5-5.5公斤。香辛料粉的配方为:八角50\\%,甘草25\\%,干姜20\\%,花椒5\\%。要求研磨混合均匀，过64目筛。整个三次加工(包括第一次腌制、第二次腌制、混合)用盐量为16.5\\%，成品含盐量在12-14 \ \ %之间。混合香料也可以由45%的八角茴香、15%的山奈、15%的干姜、8%的肉桂、3%的白藏、5%的甘草、4%的沙面和5%的胡椒配制而成。12.装坛:每坛分五次装，压五杵，逐层压实，均匀涂抹，防止将菜块捣碎，直至盐水压出。装坛时，防止沙子和异物混合。 "五次装载 "是头层10公斤，第二层12.5公斤，第三层7.5公斤，第四层5公斤，第五层1-1.5公斤，用手搓成向外的圆环，将毛孔填满压实。13.扎口:选择色素少、纤维多的长茎菜叶或玉米皮，提前用盐腌制后拌入香辛料粉封口。封叶不少于1kg，保证坛口香味，防止霉变变质。
整个榨菜的腌制方法？
鲜荸荠菜10斤，盐300克，辣椒粉20克，花椒粉10克，菜头洗净，硬筋去皮，切成细丝晾干至半干，拌盐揉匀，腌两次，晾两天，拌辣椒粉和花椒粉再腌一天。整个榨菜的腌制方法？先洗了榨菜。
将洗净的榨菜切丝。
将切好的炒菜放入锅中，加入适量的盐，用手搅拌均匀。
在搅拌均匀的榨菜中加入适量的水，浸泡2小时左右。
将泡好的榨菜放入纱布中沥干水分，最好放置过夜，充分沥干水分。
将沥干水分的榨菜放入碗中，加入适量的花椒粉、花椒粉、味精、胡椒粉、糖、盐、高度白酒等。
用筷子彻底搅拌均匀。
将搅拌均匀的榨菜装入瓶中，密封几天后食用。
整个榨菜的腌制方法？
准备材料:菜头1个大蒜3个、姜1根、干辣椒1个、盐200克。
1.准备好第一个榨菜，切成条状，洗净后放入盆中备用。
2.榨菜条用清水反复洗三遍，用凉开水和盐盖两天左右。
3.姜切片，蒜切片，干辣椒切圈备用。
4.热锅放油，放姜片、蒜片、干辣椒一起。
5.将榨菜放入所有辅料中翻炒片刻出锅。
6.炒好的榨菜可以马上吃，也可以倒进瓶子里随时服用。
整个榨菜的腌制方法？
1 .榨菜腌制时，最好选择质地细嫩、外观圆润、实习的新鲜榨菜，洗净，加入食用盐腌制，待外观变成深绿色后取出，用重物压一下，去掉里面的水分。2.脱水榨菜沥干后，要进行二次腌制。这里的固化时间不应少于36小时。腌制时要加入食用盐，然后在上面压重物。在固化过程中，应捣两到三次。腌制后取出，去除表面浮沫，沥干水分。
3.将腌制好的榨菜换成刀，然后加入清水、食用盐和少量甘草、辣椒粉腌制。腌制时，将腌菜缸密封，20天后打开，榨菜就可以完整入味了。这时候想吃就拿出来，洗干净，切成细丝，加香油拌匀，就可以用来配餐了。