如何蒸出开花的馒头
开花大馒头的做法和发面全过程？【配料】:普通面粉900g，老面粉150g(水煮)，和面水200g，纯碱1.5-2g，干面粉200g-300g(用于和面)。
开花大馒头的做法和发面全过程？
【生产步骤】:
【1】将400克面粉和150克老面粉放在一起，加入调面粉水，搅拌至均匀，然后用手揉成一个整体面团。
【2】将揉好的面条放入盆中，盖上盖子，室温发酵。如果室内温度在25度左右，面团体积最多在8小时内膨胀。撕好的面团有明显的蜂窝状，是好面团。
【3】将1.5克左右的纯碱用温水溶解，混合200克(视发面软硬程度而定)揉入发面。一定要揉一会儿。因为纯碱是用水水合的，加入面团会使面团变软，所以需要加入适量的干面粉。(加入苏打水和干面粉后，至少揉20分钟，保证苏打揉均匀)。【4】面团打磨压实后，取一小块，煮熟后检查其颜色。如果是淡黄色，用碱比较合适。
【5】将面团揉成长条，然后用手拖成同样大小的肚脐。然后用手揉成圆形馒头。[6]放置馒头胚。这是蒸开花馒头最关键的一步。开花馒头要把馒头朝上放在有蒸笼布的蒸格上。还有一种方法，揉好的馒头还是收起来的，用小刀在馒头表面划个十字形状就行了。
[7]醒发馒头胚。将蒸笼里的馒头一个个预热后，叠起来，让其自然醒20分钟左右。
【8】蒸馒头。将醒发好的馒头直接放入有温水的蒸笼中。先用大火蒸，有气体从笼盖的气孔出来就开始数。
蒸馒头的时间从供气的时间算起。蒸多久取决于蒸锅的层数和重量。如果有一层蒸笼，馒头重100克，用家用蒸笼充气后12分钟就熟了。
【9】出锅。唐 停火后不要揭锅盖。你应该在3 —— 5分钟后摘下它。为了防止冷空气从 "入侵 "瞬间，以至于煮好的馒头脱皮，或者塌陷，收缩。
馒头怎么做会爆开？
和面的关键是和面。揉面要软硬适中，不能太软。太软的面条可以 不要用蒸汽蒸出开口。
2.发面。想让馒头开花，就要让它变老。夏天炎热的天气可以短一点，冬天需要长一点。盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，直到两倍大。
3.加碱。取出发酵好的面团，加入碱和白糖(白糖可以根据自己喜欢的口味加入)，揉透均匀，然后揉成长条。
4.然后分成大小相同的挤压机，把挤压机揉成包子，反复揉搓几次，这样包子的口感更好。
5.把热水放在壶上。将馒头直接放入烧开的蒸笼中，盖上盖子，煮熟即可。蒸的时候用大火蒸，直到馒头开花，个头大。蒸15分钟左右，关火后不开盖焖3分钟。
开花馒头的做法阿源？
材料:中筋面粉750克、牛奶280克、鸡蛋120克、花生油35克、细糖80克、酵母10克、奶粉20克。
练习:
1.先将牛奶倒入盆中打鸡蛋，然后倒入花生油和细砂糖，再加入酵母，搅拌均匀，加入中筋面粉和奶粉，搅拌均匀，揉成面团，用力揉，稍微光滑，或者直接用压面机压。
2.放在案板上揉很久，分成8份，取一张面团擀开，对折，再擀开，重复十次以上，直到面团非常光滑。如果有压面机，可以一直压到光滑为止。
3.把面团稍微卷圆一点，边缘向中间折，折成三角形，然后把三个角向中间合拢，收口整理成馒头形状。
4.然后将油纸铺在馒头胚底部，放入蒸盘中，盖上盖子醒发1小时，馒头会明显变胖。
5.蒸锅里放凉水，火就开了。此时将锅或电饼铛的火关小，将馒头底部朝下放入锅中，翻面至金黄色，再将另一面翻至金黄色，立即放入蒸锅，蒸20分钟，关火后小火焖5分钟。
开花馒头的做法商用？中筋面粉500克，酵母7克，糖12克，泡打粉10克，45度温水适量(这边比较硬)。
1.称取500g面粉，10g泡打粉(撒在面粉上)，在面粉中间挖一个坑，将7g酵母和12g糖倒入坑中。准备45度左右的温水。
2.分几次加水，记得从里到外把水和面粉混合。这个面团比较硬。注:三灯(案板灯、手灯、面团灯)。
3.案板要干净。可以在案板上加一点水，用面团擦拭。如果它 it’不干净，加点水擦擦就行了。
先擦案板，再洗手。
4.清洁你的手，把你的整个手浸在水里，然后用 "九阴白骨爪把它们抓进面团里。然后用手指敲打面团。
5.揉5分钟左右，然后放入盆中。盖上盖子。保证45度发酵。注意，可以在盆下加一个热水盆。帮助加速觉醒
6.发酵两倍大后，加入67克糖。揉成光滑的面团(约10-15分钟)。不需要醒来。可以拿出盆子，在案板上揉面。
7.面团变长，用双手把长条从中间往两边搓。那就服药吧。在案板上撒些面粉，把面团揉成三条。
8.三根长面条之间抹油。堆叠成三角形条带。在三角条上蘸点水，在案板上撒上面粉，再用薄薄的一层面粉裹住长条。擀两下，确保三块面团牢牢地粘在一起。
然后用湿毛巾盖上。把剂量直接放在蒸锅上(蒸锅要提前加热)。
注意？花馒头下了药就不用醒了。可以直接在笼子里蒸。
九断面向上，直接放在蒸笼上。不需要醒来。注意间距。
10.大火持续15分钟。