为什么小龙虾去掉虾线肉就散了
为啥一抽虾线虾肉就散了？
活虾煮熟后，肉质非常坚韧。如果把虾线拿出来，看到虾的肉是松的，说明还是死虾做的。为啥一抽虾线虾肉就散了？
小龙虾刚煮熟的时候，蛋白质会慢慢脱水变干，化学纤维也会聚集在一起，让龙虾肉越来越紧实。但是小龙虾煮久了，全身肌肉中的游离脂肪酸就会溶解，然后虾就松散了。那样的虾很松，很有嚼劲。
为啥一抽虾线虾肉就散了？
活虾去掉虾线，一点问题都没有。我家买吃的虾都是虾线去除的，味道很好。但是如果把虾线去掉，肉就散了，那就是死虾了。死虾肉容易散，渣不好吃。
小龙虾去腮为什么会散？
虾的质量问题。活虾的质量会影响虾煮熟后的质量。如果是活虾，煮熟后肉质会很有弹性很紧，而死虾煮熟后肉质会很松。需要注意的是，有些小龙虾是活虾，但是因为捕捞时间太长，活跃度很低，这种小龙虾煮熟后没有Q弹味。