全聚德的烤鸭是什么品种鸭子
全聚德鸭源品种？北京填鸭是北京烤鸭的一个品系。用喂食器强行喂食鸭子而成，故称北京填鸭。是全聚德鸭品种。
全聚德鸭子是什么鸭？
北京前门全聚德烤鸭店由杨寿山于1864年创办。150多年前，杨从蓟县(今河北冀州市)逃到北京后，先在前门肉菜市场买卖生鸡鸭。积累了一些资本后，他在肉市开了一家干果店，开了一家烤箱店，并把它改名为 "全聚德。
全聚德鸭源品种？
全聚德餐饮集团选择北京填鸭作为北京烤鸭的品种。全聚德鸭源品种？
这是一种独特的品种，罕见的优质肉鸭，填充在——和北京。
全聚德鸭子是什么鸭？北京填鸭品种繁多，体形丰满，肉质细嫩，脂肪层厚。早些年，全聚德有自己的鸭舍。从外面买来小鸭子后，它自己喂养它们。现在全聚德已经和京郊的养鸭场签订了购销合同，指导养鸭场按照全聚德 的质量标准，从而保证了鸭子的质量。
全聚德的鸭子都是经过严格筛选的，45天后才生长。羽毛要有光泽，洁白无瑕，翅短背长，腿粗而短，胸部丰满，体胖。鸭子5.5斤到6斤。鸭子太小就是肉，太大就是油腻。
全聚德鸭子是什么鸭？原则上，为了保证质量和口味，全聚德使用的鸭子都是北京本地饲养的鸭子。
全聚德用什么品种鸭子？
全聚德烤鸭是一种罕见的优质肉鸭——北京填鸭。全聚德标准烤鸭几斤？
全聚德烤鸭用的都是新鲜的鸭子。这种活鸭一般在5斤左右，鸭的成本在75元左右，每斤15元，而街上卖的烤鸭基本都是冷冻的白条鸭，成本自然比新活鸭便宜很多。其次，不同。毫无疑问，全聚德烤鸭的制作更加复杂，连炭都非常讲究，采用传统的挂炉烤制。
然后用果树做燃料，长时间烘烤，就做出了有果树香味的北京烤鸭，街上的烤鸭卖的便宜，加工起来肯定没什么功夫，也不卫生。但是有南方朋友说，街上的25速烤鸭比全聚德好吃，可以说萝卜青菜各有所爱。
全聚德标准烤鸭几斤？
1.鸭子的品种不一样。
28元一只的烤鸭，一般用的是白肉鸭，生长周期短，一个多月就能出栏。养殖成本低，所以价格便宜。养殖周期短，肉质不好，只能做成烤鸭。
2.普通烤鸭用的是冷冻白条鸭。
正宗的北京全聚德烤鸭只有8斤左右，而且用的是活鸭，所以价格很贵，动辄300到401只。普通烤鸭用的鸭子是冷冻白条鸭，本来就小，2.5斤左右一只，而且还是冷冻的。换句话说，我们今天吃的烤鸭可能就是几个月前吃的鸭子。
冻白条鸭也叫盐水鸭。批发价才8块钱一个，而且是批量加工，加工费不高。
全聚德的烤鸭是活鸭吗？
是，现在就杀，现在就烤！全聚德烤鸭直接用活鸭烤。不仅精湛，就连鸭子的饲料也可以 不能随便吃，所以我们吃的烤鸭外脆里嫩，味道很好。
一种独特的优质肉鸭，——北京鸭。
据说北京填鸭是最好的一种肉鸭。是人工饲养的特种鸭，不是野鸭。做出来的烤鸭颜色都是红色的，肉质细嫩，味道醇厚，这也就不难解释为什么全聚德的烤鸭有200多只了。
全聚德切片鸭叫什么？
北京烤鸭！烤鸭烤好后，要在鸭胸塌下来之前，把皮切下来放在盘子里食用。这时候的鸭肉吃在嘴里酥脆可口。
鸭片的做法也很讲究。先把鸭皮趁热切片，香脆可口。然后吃一片鸭肉。二是有块带肉，薄而不碎。一只2斤重的鸭子能切片100多块鸭肉，大小均匀，如丁香叶，酥香嫩滑，别具风味。
北京鸭的优缺点？
北京鸭是一种专用育肥的肉鸭。优点:生长发育快，繁殖率高，适应性强，肉质好，鲜嫩，适合食用。正宗的北京烤鸭是北京烤鸭，全聚德烤鸭一直是北京烤鸭。
缺点:肌肉间脂肪含量高，容易觉得油腻，难以消化。所以做烤鸭，要配葱花黄瓜丝和蘸酱。